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Definición

1. Conseguir que el vino este totalmente limpio de sustancias extrañas (“límpido\" en el lenguaje de cata), que no presente ningún tipo de turbideces. 2. Proceso por el cual se le otorga claridad a un caldo eliminando las partículas sólidas que pueda tener. 3. Poner claro, limpio, y purgar de heces lo que estaba denso, turbio o espeso, especialmente un licor o el azúcar para hacer almíbar.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Servicios de Restauración y Bar
• Información y comercialización turísticas

Términos vinculados:

• cola
• colar
• encolar
• gelatina